Al dente

In die kookkuns beskryf al dente ’n pasta wat net gekook word tot dit nog ferm proe.^[1][2][3] Die term kom uit Italiaans en beteken letterlik "tot die tand".^[4]

In die hedendaagse Italiaanse kookkuns beteken dit die ideale tekstuur van pasta, wat dui op ’n kort kooktyd.^[5][6][6] Molto al dente is die term vir pasta wat effens te kort gekook is.^[1][7] Dit word gebruik in die eerste ronde van die kook van pasta wanneer ’n pastagereg ’n tweede keer gekook of gebak word.

Wanneer kommersiële pasta gekook word, dui al dente op die fase net nadat die wit van die middel van die pasta verdwyn het.^[3]

1. ↑ ^{1,0 1,1} "Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books". Books.google.com. 20 Julie 2011. Besoek op 18 Augustus 2014.
2. ↑ "Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)" (in Engels). Oxforddictionaries.com. 11 Augustus 2014. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 17 Maart 2016. Besoek op 18 Augustus 2014.
3. ↑ ^{3,0 3,1} "Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books" (in Engels). Books.google.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 5 Januarie 2016. Besoek op 18 Augustus 2014.
4. ↑ "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. Besoek op 18 Augustus 2014.
5. ↑ "Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books" (in Engels). Books.google.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 21 Desember 2016. Besoek op 18 Augustus 2014.
6. ↑ ^{6,0 6,1} "Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books" (in Engels). Books.google.com. 13 Augustus 2013. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 3 Maart 2020. Besoek op 18 Augustus 2014.
7. ↑ "Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School" (in Engels). Rouxbe.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 14 September 2016. Besoek op 18 Augustus 2014.